식품의약품안전처는 최근 기온 상승에 따라 학교 등 집단급식소에서 식중독 의심신고가 증가하고 있어, 조리종사자 및 급식소 종사자들에게 식중독 예방 수칙을 철저히 지킬 것을 당부했다.

올해 5월 둘째 주까지 집단급식소 식중독 의심신고는 총 110건으로 최근 3년 평균(84건) 대비 31% 증가했으며, 이 중 약 48%는 학교 급식에서 발생했다. 특히 5~6월에는 살모넬라, 병원성 대장균, 캠필로박터 제주니 등에 의한 세균성 식중독이 빈번히 발생하는 시기다.

살모넬라균과 병원성 대장균은 열에 약하기 때문에 육류 및 가금류는 중심온도 75℃에서 1분 이상 완전히 익혀야 하며, 달걀 사용 시 교차오염을 방지하기 위해 액란이 묻은 손이나 조리기구로 다른 식재료를 취급하지 않도록 주의가 필요하다.

캠필로박터 식중독 예방을 위해서는 생닭을 충분히 익히고, 생닭 세척 후에는 손을 30초 이상 비누로 씻은 뒤 다른 식재료를 다뤄야 한다. 생닭은 핏물이 다른 식품에 닿지 않도록 밀폐용기에 담아 냉장고 아래 칸에 보관하는 것이 바람직하다.

채소류는 염소 소독제에 5분간 담근 후 수돗물로 3회 이상 씻어야 하며, 세척 후에는 가능한 한 바로 섭취해야 한다. 대량조리 시에는 필요한 양만큼 나누어 조리하고, 조리 후 즉시 냉각·소분하여 보온고(60℃ 이상) 또는 보냉고(5℃ 이하)에 보관하는 것이 식중독 예방에 효과적이다.

식약처는 계절별 식중독 발생 정보를 지속적으로 제공하고, 국민에게 식중독 예방의 중요성을 적극 홍보해 안전한 식생활 환경 조성에 힘쓰겠다고 밝혔다.